Recepten

Op deze pagina zullen regelmatig nieuwe culinaire recepten met kruiden in de glansrol te zien zijn. Zowel zoete als hartige gerechten, drankjes, ijs etc. Soms gaat het om recepten met bekende keukenkruiden, maar ook met wat onbekendere en wilde kruiden en zelfs met bloemen. Kruiden geven een verrassende smaak aan gerechten, zorgen dat deze beter verteert worden en maken een gerecht kleurig. Zelf kook ik erg graag. Tijdens mijn workshops kan ik mij in die zin ook uitleven, ik verzorg zelf de lunches bij deze activiteiten en veel van mijn cursisten willen graag recepten van de gerechten die ik ze voorschotel. Deze pagina voorziet ook in die zin aan een behoefte. Ik wil ook nog even wijzen op de workshop 'Koken met Kruiden' die ik ook bij u thuis kan geven.

Recepten met Vlier

Vliercider

Ingrediënten:

- 4 liter water

- 15 Vlierbloemschermen

- 2 eetlepels witte wijnazijn

- 2 citroenen of 3 limoenen in dunne schijfjes

- 500 gr suiker

Doe het water in een schone emmer, voeg daar de bloemen, de schijven citrusvrucht en de suiker aan toe en laat afgedekt 2 dagen staan. Zeven door een doek, wijnazijn erbij en bottelen. Bewaren (niet in de koelkast), na ongeveer twee weken ontstaat er koolzuur en is de drank heerlijk te drinken. Ongeveer 2% alcohol.

Vliersiroop

Ingrediënten:

- 2 liter water

- 10 Vlierbloemschermen

- 2 citroenen of 3 limoenen in dunne schijfjes

- 2 kilo suiker of 2 kilo honing

Doe het water in een schone emmer, voeg daar de bloemen en schijven citrusvrucht en laat afgedekt 2 dagen staan. Zeven door een doek in een pan en suiker erbij doen, dit laten inkoken tot siroopdikte en bottelen. Heerlijk met ijs.

Vlierpannenkoeken

Ingrediënten:

- een aantal grote bloemschermen van de Vlier

- 150 gr meel

- 100 ml melk

- 2 eieren

- snufje zout

- plantaardige olie om te bakken

Maak van het meel, de melk, de eieren en het zout op de traditionele manier pannenkoeken, doe een laagje in een goed verhitte pan op het vuur en plaats de bloemschermen met de steel omhoog in het beslag. Als het beslag gestold is en de pannenkoekl moet wordne gekeerd trek je de steeltjes omhoog, de bloemen blijven nu achter in de pannenkoek, draai de pannenkoek om en bak verder gaar. Lekker met ijs en poedersuiker.

Vlierbloesemazijn

Neem 150 gr gedroogde vlierbloemen en doe deze in een pot die men goed kan afsluiten, gier er een liter witte wijnazijn van een goede kwaliteit over en laat de pot afgesloten op een warme plaats 8a dagen staan, iedere dag even schudden. Dan afzeven en bottelen. Lekker bij zomersalades samen met een notenoliedressing.

Zoetzure vlierknoppen

Pluk onrijpe groene bloemschermen en doe deze in een grondig gewassen pot en overgiet ze met kokende azijn, voeg 100 gr suiker toe, laat de azijn afkoelen en sluit de pot. Dan twee weken laten staan en de vlierknoppen gebruiken in salades en als garnering.

Zoetzure Vlierscheuten

Snij in mei de groenste en best uitziende jonge Vlierscheuten van een struik, schil de buitenste schil eraf en plaats ze in gezouten water voor een nacht. Kijk goed of de scheuten niet houtig zijn, houtige scheuten zijn niet lekker. Voeg aan een liter goede wijnazijn 30 gr witte peperkorrels, 30 gr verse gember en een halve theelepel foelie en kook deze samen. Verwijder dan de Vlierscheuten uit het gezouten water, droog ze af met een theedoek en snij ze in stukjes van ongeveer 5 cm en plaats ze in aardewerken ovenschaal, giet de kokende azijn en plaats de ovenschaal afgedekt 2 uur in een oven van ongeveer 120 graden of au-bain-marie in een pan op een laag vuur. Wanneer ze zijn afgekoeld moeten de scheuten lichtgroen van kleur zijn, is dit niet het geval kook de azijn dan opnieuw op, giet ze over de scheuten en herhaal het proces. Het belangrijkste is dat de schaal heel goed is afgesloten, doe er eventueel nog wat aluminiumfolie overheen.

Aardbeien in Vliersiroop

Ingrediënten:

- 1 kg gewassen aardbeien

- 600 ml water

- 175 gr kristalsuiker

- rasp en sap van 2 citroenen

- 5 schermen Vlierbloesem

Doe het water, suiker en citroenrasp in een steelpan en laat de suiker langzaam oplossen op een laag vuur, en laat deze vervolgens 5 minuten koken op een hoger vuur. Haal dan de pan van het vuur en voeg het citroensap en de Vlierbloesem toe, laat de siroop afkoelen en zeef deze dan zorgvuldig. Doe de aardbeien dan in een mooie schaal en giet de siroop ervoer, laat enkele uren staan voordat ze gegeten worden.

Vlierbessenchutney

Ingrediënten:

- 1 kilo Vlierbessen

- 1 grote ui

- 500 ml azijn

- 1 theelepel zout

- 1 theelepel gemalen gember

- 2 eetlepels suiker

- ½ theelepel cayennepeper

- 1 theelepel mosterdzaad

Ontdoe de bessen van de steeltjes en was ze goed, doe ze in een pan en kneus ze met een houten lepel, snij de ui en voeg deze toe samen met de rest van de ingredienten en de azijn. Laat het geheel aan de kook komen en pruttelen totdat het dik wordt, goed roeren en laat niet aanbranden. Doe de chutney in potten en sluit deze af.

Nog een Vlierbessenchutney

Duw 1 ½ kilo Vlierbessen door een zeef. Doe 1 gesneden ui, 6 kruidnagels, 20 gr verse gember, 100 gr rozijnen, 75 gr suiker, wat foelie en cayennepeper en wat zout in een vijzel en maak fijn, doe alles bij elkaar in een pan en kook 10 minuten samen met de bessenpulp, dan van het vuur af en af laten koelen, doe de chutney dan in potjes en afsluiten.

Kruisbessen en Vlierbloesemjam

- 2.7 kg kruisbessen

- 2.7 kg suiker

- 1,1 liter water

- 12-15 Vlierbloesemschermen

- 15 g boter

Gebruik iets onrijpe kruisbessen en verwijder de steel en de puntjes aan de bovenkant, knip de bloemstengels ent onder de bloemhoofdjes af en bindt ze in een lapje kaasdoek. Doe het fruit in een pan met een dikke bodem en dek af met water, aan de kook brengen. Voeg de Vlierbloesem in de dichtgebonden doek eraan toe, laten pruttelen en af en toe roeren totdat het fruit zacht is, verwijder dan de pan van het vuur en neem de doek met Vlierbloesem eruit en knijp deze goed uit boven de pan, voeg dan de suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost, het geheel weer aan de kook brengen, onderwijl roerend, na 10 minuten verwijderen van het vuur en maak het oppervlak schoon met een lepel, doe de jam in gesteriliseerde potjes en sluit deze goed af.

Vliercider

Vlierpannenkoeken

Vlierbloesemazijn